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LA CELIACHIA
Nota anche come morbo celiaco o sprue celiaca, è un'intolleranza permanente al glutine, un complesso proteico formato da gliadina e glutenina contenuto nel frumento e in altri cereali quali l'orzo, la segale e il farro.
Si tratta di una malattia autoimmune, che ha origine cioé in una risposta errata del sistema immunitario, incapace di riconoscere come innocue le molecole derivate dall'assorbimento del glutine da parte dell'intestino.
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